História

Pre-hispânica

Foi no ano 1519, época de encontros e conquistas, que Hérnan Córtes provou a bebida asteca chamada "aguamiel" sumo derivado da fermentação do agave, a qual era um elemento primordial na ceremônia sagrada.

Segundo vestígios arqueológicas que datam do ano 1500 no ocidente do México já existia uma cultura do agave na qual a Tequila tem suas origens. Nessa época o agave foi muito importante ao grado que se personificó em Mayahuel Deusa da fertilidade que com seus 400 peitos dava alimento a seus filhos.

Mayahuel

Conta a lenda que Mayahuel foi uma jovem e bela Deusa Azteca, quem abandonou sua casa para unir-se com o grande Deus Quetzalcóatl. Estes se converteram em duas ramas de um árvore de folhagem espessa para não ser encontrados por seu terrível avó, a qual os mandou matar. Quetzacóatl viveu e Mayahuel morreu comida pelas estrelas. Depois de enterrar seu corpo. A primeira planta de agave nasceu, mas foi queimada por um raio de uma tormenta invocada pelos Deuses irados com ela. Quando finalizou a tormenta e o incêndio, as folhas pontudas e os caules foram eliminados, deixando sozinho o coração da abacaxi na planta brotando o sangue de Mayahuel, um néctar doce com sabor de mel e aroma sedutor. Desde esse tempo, o néctar se converteu numa bebida ritual e oferenda ceremonial para os Deuses.

Tequila

A tequila, tal e como o conheçemos atualmente, é o resultado da mistura de duas culturas já que, com a chegada dos europeus ao México, se introduziram os alambiques que permitiram obter um destilado da planta nativa.

No século XVll, na época colonial, os "vinhos de agave" produzidos no povoado do Tequila começaram a cobrar fama por sua calidade. Pouco a pouco, foram sendo conhecidos simplemente como o Tequila e começaram a consolidar uma indústria formal sobre a produção desta bebida.

Já no México independente em diferentes épocas da história. A tequila teve que superar a marginação da que foi objeto em favor de algumas bebidas estrangeiras. Com a Revolução Mexicana (1910), retomam-se os valores populares no Tequila e este se chega a converter em um simbolo da unidade e orgulho nacional.

A partir dos anos 1940-1950, a Tequila se torna um ícone que representa a México em todo o mundo. Através dos anos, os processos da destilação foram perfeiçoados, incorporando em cada passo o cuidado e o amor na sua elaboração, preservando as tradições que acentuam suas qualidades.

Tradições

Algo muito surprendente para as pessoas que não são desta cidade (Tequila Jalisco) e que o observam pela primeira vez é a "bendição" às nove da noite, todos os dias em que sai o sacerdote da igreja e oferece uma bendição soando as três badaladas. Nesse momento, todas as pessoas se põem de pé, voltando-se à igreja, ainda quando vão caminhando pelas ruas ou em qualquer lugar, inclusive os pares de namorados que conversam nos bancos da praça principal. Em suas casas pausam a música, desligam a televisão ou deixam de realizar sua atividades para receber de pé a bendição, já que as pessoas deste lugar são muito crentes em sua religião católica. Talvez por isso suas actividades do campo se encomendam a Deus e aos santos, colocando imagens religiosas. Antes das chuvas començarem se acostuma levar aos ouvidos do povo ao "Senhor dos raios", figura carregada sobre os ombros das pessoas, e forman uma pregrinação para pedir que a chuva seja sem tempestade para que suas colheitas sejam abundantes e proveitosas. Ao recolher sua colheitas vão ao templo os camponeses com a melhor planta de milho de sua colheita para assim dar as graças numa missa religiosa que oferecem.

Outro costume muito próprio são os dias de São Juan e Sao Pedro, os dias 24 e 29 de Junho, chamando-lhe o dia de " Los cantaritos", já que costumam sair ao campo em ambiente familiar a jogar com cantaritos, como um copo para beber água, (ou jarros) em forma de balões de barro oco, com pedras por dentro como chocalhos que se rompem ao jogar com eles. Algo que inclui este costume é que as meninas (não todas hoje em dia) vestem de cor vermelho. Imitando as carrapatinhos do campo, que são uns animais vermelhos que crescem entre a grama.

Os lugares preferidos para este passeio são "A Loma da Virgem", a "Loma da Santa Cruz da Villa" o arroio dos Jarritos, o cerro de Tequila e as orilhas da estrada internacional.

Uma vez que passam os dias de festa e volta a tranquilidade ao lugar, as pessoas costumam, pelas tardes, sentar-se fora da suas casas na rua a conviver com seus vizinhos, com um trato familiar. Em alguns bairros, acostumam os adultos e crianças jogar "La Loteria" como uma maneira de se divertir. Nesses bocados de convivência entre os vizinhos, nasceram as anedotas e legendas que são conhecidas pelo povo..

Lendas

A que narra o trágico final que teve Fray Juan Calero ou do Espírito Santo. Diz-se que este envagelizador foi à colina da Tequila a pacificar ao aborégenes que se tinham revoltado, mas, a seus rogos para que baixaram os rebeldes, recebeu por resposta flechas e pedras: depois os beliciosos índios o depojaram de suas roupas e o penduraram num idolo que eles adoravam.

A legenda de Mayahuel. Entre as demais legendas que contam alguns lugares e acontecimentos sobre a Tequila, se diz que Huexicar protegia uma mulher que com mezcal curava doenças, pelo que se considera que foi ela quem descobriu a bebida do mezcal conhecida como tequila. Esta mulher de quem não se conhece seu nome foi chamada a Mayahuel.

Origens do Tequila

Os mais recentes encontros no rancho " El caballito cerrero" de uma fábrica ao ceu aberto, rodeada por tinas de fermanteção, fornos e moinhos, onde se produzia o mezcal. Foi confirmado que Amatitán é o berço do origem do tequila, de acordo ao estudo, que realizou o historiador e propietário do prédio Claudio Jiménez Vizcarra.

Por isso a freguesia tem solicitado ao Congresso do Estado que o dia 27 de maio seja celebre-se, em Anatitán, o Dia Mundial do Tequila.

Paisagem Agavero

Ao dia de Julho de 2006, a UNESCO nomeou à região de Tequila Jalisco como patrimônio da humanidade.

Cronologia da denimonação de Origem

Notas cronológicas da historia da Denomação de Origem do Tequila

• 1943
  

  Existem referências desde 1943 acerca de certas gestões por parte dos industrais da región. Para proteger o nome "El Tequila!" e obter a exclusividade de seu uso. Os argumentos centram-se numa longa história que associa a indústria e a região (a regão, povo cerro), com esta bebida que também tem ganhado o nome de " Bebida Nacional".

• 1958
  

  Em 1958 México inscreve-se no "Acordo de Lisboa" relativo à proteção das denimações de origem e seu registro internacional.

• 1960´s
  

  Na década dos sessenta e anos posteriores, quando a tequila era relativamente famosa no mundo. Alguns paises (Japón, España) comenzaram a fabricar aguardientes aos que deram como nome "Tequila".

• 1972
  

  Em 1972, se reforma a 'Ley de la Propiedad Industrial' capítulo X, Título Terceiro, referente às denominações de origem.
  Em 27 de Septiembre de 1973, a CRIT apresenta a solicitude à SIC, para que emita a "Declaración General de Protección de la Denominación de Origen 'Tequila'".

• 1974
  

  Em 22 de novembro fica resolvido favoravelmente a mencionada solicitude e se publica no D.O. em 9 de Dezembro de 1974.

  Fica establecido um convênio entre México e os E.E U.U., mediante o qual México está de acordo impedir o uso do nome "Bourboun" dentro do território e os E.E U.U. reconhecem a Tequila como produto distintivo e exclusivo de México.

  No Federal Register (5 de Dezembro de 1973) fica publicado um decreto por meio do qual se reconhece a Denominação de Origem Tequila. Em México, o 6 de Maio de 1974 se publica a Resolução que modifica o numeral 2.1.1. da norma oficial de qualidade para Whisky. DGN-V-I-1969.

  Em 27 de julho de 1974, o Ministério de Exteriores de Cánada emite um decreto por meio do qual restringe o uso do nome Tequila a produtos provenientes do México.

• 1976
  

  N 20 de Setembro de 1976 "Tequila la Gonzaleña" solicita a ampliação do território de denomação de origem a alguns distritos de Tamaulipas.

• 1977
  

  No 13 de Octobro de 1977, se pública no D.O. a resolução favorável na ampliação.

• 1978
  

  Em 13 de abril de 1978 se da o certificado do registro do Tequila no "Registre International" des appelation D´origine da Organização Mundial da propriedade intelectual (Génova, Suiçca).

• 1981
  

  Em 29 de Março de 1981, a província de Quebec (Canadá) enviou um escrito onde se manifesta seu reconhecimento à D.O.T.

• 1982
  

  Em 29 de Outobro de 1982, Dinamarca reconhece a D.O.T.

• 2003
  

  Plano Maestro de conservação histórica de fábricas antigas.

• 2004
  

  O trabalho de investigação sobre as antigas instalações industriais na região da Tequila, realizado entre o 2003 e 2004, e que levou a criar o catálogo nacional.