Der Erzeugungsprozess

Unsere Destillerie AGAVE CONQUISTA befindet sich im Tequila-Tal, der fruchtbarsten Gegend für die Kultivierung von Agaven. Diesem Tal verdankt der wunderschöne Ort Tequila, Jalisco seinen Namen und vor kurzem wurde die Region von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt.

Für die Erzeugung von Tequila benötigt man viel Zeit, Geduld und größte Sorgfalt. Der Erzeugungsprozess beinhaltet folgende Etappen:

Man beginnt mit der Pflanzung der "hijuelos" (kleine Agavenpflänzen, die von einer Mutterpflanze separiert werden). Diese wachsen dann ca. 7 - 9 Jahre.
Um sicher zu stellen, dass die Pflanzen in dieser Zeit gesund gedeihen, wird eine regelmäßige Säuberung durchgeführt, wie u.a. das "barbeo" - das Beschneiden der Blattspitzen. Um eine optimale Nährstoffversorgung zu gewährleisten und die Pflanzen vor Schädlingen zu schützen, werden diese zu 100% mit biologischem Dünger behandelt.

Die Agave muss während der gesamten Wachstumsphase nie bewässert werden. Sie ist in der Lage, bis hin zur optimalen Reife ausschließlich mit dem Wasser der Regenphasen auszukommen.

Sind die Pflanzen einmal fertig für die Produktion des Tequilas, werden die Blätter bis an die Stammkante abgeschlagen. Danach wird der Stamm aus der Erde geholt. Dieser Prozess wird "Jima" genannt und ist eine harte, handwerkliche Arbeit, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Ein guter "Jimador" kann bis zu 8.000 Kilo Agaven pro Tag ernten.

Die Stämme werden in rostfreie Stahltanks gelegt und Mithilfe von Wasserdampf werden diese weichgekocht und somit ihre Kohlenhydrate in Zucker verwandelt, der wiederum für die Fermentation bestimmt ist. Dieser Prozess kann 50 bis 72 Stunden dauern.

In dieser Phase werden die gekochten Stämme in Mühlen gepresst, damit der Saft extrahiert werden kann. Dabei wird Quellwasser verwendet, welches den ursprünglichen Geschmack und die unvergleichliche Qualität nicht beeinträchtigt.

Dem aus der Extraktion gewonnenen Most wird nun Hefe zugefügt, damit sich der Zucker in Alkohol umwandeln kann und somit für die Fermentation präpariert ist.

Dies ist der chemische Prozess der Umwandlung von Zucker in Äthylalkohol und Kohlendioxid mithilfe von Hefen und anderen organoleptischen Verbindungen, die zur finalen Geschmackscharakteristik des Tequilas beitragen.

Mit Verwendung von alten Destillierkolben wird eine doppelte Destillation durchgeführt, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erhalten und wenn die Flüssigkeit kristallklar erscheint, wird dies als 100% natürlicher Tequila bezeichnet.

Während seines Aufenthaltes in Gefäßen oder Holzfässern aus Eiche oder Steineiche erhält der Tequila mit seiner langsamen Transformation durch physikalische und chemische Prozesse auf natürliche Weise seinen Geruch, seine Farbe und seine Textur. Die Añejos (gealterten) und Extra-Añejo (extra gealtert) Tequilas dürfen nur in Behältern reifen, die nicht mehr als 600 L Fassungsvermögen haben.

Es sind gerade diese Varianten, die letztendlich die verschiedenen Charaktere unserer Produkte auszeichnen.

Bei AGAVE CONQUISTA legen wir größten Wert auf optimale Lagerung und Alterung. Der Zustand der Luftfeuchtigkeit, Luftdruck und Temperatur sowie das Zusammenspiel von amerikanischen und französischen Holzfässern garantieren eine optimale Qualität und sind letztendlich ausschlaggebend für den "letzten Schliff" und die Rafinesse unserer Tequilas.

Beim Abfüllen muss darauf geachtet werden, dass der Tequila bis hin zum Verkauf und Konsum seine optimale Charakteristik und Haltbarkeit bewahren kann. Er wird ausschließlich in neue Flaschen abgefüllt, die von den Gesundheitsbehörden zugelassen werden. Der zugelassene Alkoholwert für die Tequila-Norm beträgt 35 bis 55 % Alc. Vol.